Готовят эту закуску превосходно карабахские армяне.Моя мама была непревзойденным мастером,я тоже научилась кое-чему.
Маленькие баклажанчики помыть,сделать надрез в центре и побланшировать в кипятке минуты 3.Слить воду,баклажаны сложить в посуду и положить груз,для того,чтобы стекла вся жидкость.Взять крупную соль и посолить баклажаны внутри разрезов.Приготовить начинку из зелени:нарезать петрушку,мелко порубить несколько долек чеснока,измельчить ножом морковь,немного зелени мяты.

Берем в произвольной пропорции.Посолить начинку также крупной солью ,больше,чем обычно.То есть слегка начинка должна быть пересолена.Все хорошо перемешать и начинить баклажаны этой начинкой.Сложить их в баночку и залить маринадом.В идеале заливается чистым винным уксусом,можно залить холодной водой ,а уксуса только треть.На литровую баночку баклажан добавить 1 столовую ложку соли без верха.Закрыть пластиковой крышкой и поставить в прохладное место.Через пару недель можно кушать.Очень пикантно!