Основа кляра, это конечно мука. Ее залить холодной водичкой и хорошо размешать. Должна получиться консистенция густой сметаны. Оставить стоять, так как говорят, что если часок постоит, то клеиться к мясу будет лучше и отставать не будет.

Отдельно взбить, добавив щепотку соли, два белка от яиц. Взбить до крепкой пены. Добавить желтки.
Мясо замариновалось (час прошел)? Если да, то соединяем разведенную водой муку, которая тоже около часа стояла, со взбитым яйцом. Перемешиваем тщательно. Туда же добавляем замаринованное мясо, но без жидкости, хорошо перемешиваем, так, чтобы каждый кусочек обволокло кляром.

А дальше как обычно, либо сковорода с большим количеством масла, либо фритюрница. Достаем по одному кусочку мяса и аккуратно, чтобы не прилипло к соседним кусочкам, кладем в раскаленное масло.
Золотится – значит готово. Готово – значит на тарелочку, посыпать порезанной зеленью. Что дальше с ним делать, надеюсь, подсказывать не надо? ;-)
Приятного аппетита!