| Форма входа |
|
 |
| Меню сайта |
|
|
| Statistics |
Онлайн всего: 1 Гостей: 1 Пользователей: 0 |
|
|
 | |  |
| Главная » 2020 » Июль » 30 » Толма для мажоров
21.37.22 Толма для мажоров |
Как армяне посылали ньюйоркцев собирать мидии с побережья океана
Армянам уже давно известны нюансы превращения проблем в возможности, но приготовление армянского национального блюда толма из мидий, выброшенных из океана вследствие понижения уровня моря в Нью-Йорке, как говорят, - level God.
30 июля 2020
PanARMENIAN.Net - Архивные материалы рассказывают много интересных историй о кулинарных приключениях армян, живущих за рубежом, от импровизаций из морепродуктов до ананасового шербета (сиропа) с мятой.
Нам - толму с мидиями и счет, пожалуйста
Статья, вышедшая в New York Times в 1960-х годах, рассказывает историю семьи Чекенян, которая переехала в город Лонг-Айленд штата Нью-Йорк и открыла для себя удовольствие собирать мидии.
Когда они только переехали в эту часть страны, слой мидий, выброшенных на берег, был настолько толстым, что городским властям пришлось бульдозерами расчищать территорию. Как рассказали супруги, они тогда принимали гостей на одном условии - каждый должен отправиться на берег собирать мидии. Так и происходило: все их гости надевали соответствующую одежду, резиновые сапоги и перчатки, брали ведро и шли работать.
«Отлив - подходящее время для сбора мидий, и именно благодаря этому занятию Чекеняны стали известны в кругу друзей. Пара (оба, между прочим, замечательно готовят) организует ужины с 3 блюдами из мидий, на которые в итоге тратится $2», - говорится в статье более чем 50-летней давности.
Обычно ужин начинался с толмы из мидий. В отличие от традиционной толмы, которую готовят с виноградными листьями, капустой или летней долмы с баклажанами, перцем и помидором, дама клала начинку в раковины, предварительно осторожно приоткрывая их и собирая соки мидий в отдельный сосуд. А саму начинку она готовила с рисом, луком, смородиной, фундуком, добавляла соль, перец и корицу, а также обязательно советовала не начинать ракушки слишком сильно, потому что рис имеет тенденцию увеличиваться при приготовлении.
После фаршировки она осторожно закрывала раковины и клала их в глубокую кастрюлю, поливала соком мидий, прикрывала сверху тарелкой, закрывала крышку и ставила на огонь. Когда блюдо было готово, дама ждала, пока оно остынет, затем перекладывала верхние слои вниз, а нижние - вверх, чтобы они равномерно замариновались и стали одинаково сочными при подаче. Закуска подавалась холодной, часто - с лимоном.
Второе блюдо было импровизацией с соусом маринара и мидиями, а третье - вариацией итальянской пасты, конечно же, в специальном соусе с мидиями.
Мята по-армянски
Другая статья в New York Times посвящена любви армян к мяте). В отличие от американцев, которые в лучшем случае использовали это растение для приготовления чая со льдом или коктейлей, армяне использовали мяту практически во всем.
Гостья издания - армянка - рассказала, что мята является неотъемлемой частью ее толмы и лахмаджо, и что она обязательно подает вместе с блюдами сироп с мятой и ананасом. |
|
Просмотров: 118 |
Добавил: ARTARAMIS
|
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ] | |
 | |  |
|
| Serch |
|
|
| Calendar |
|
|
| Tag Board |
|
|
|
| Our poll |
|
|
|
ՄԻԱՑԵՔ
